Chef de Cuisine

Curso completo de 184 horas (276 horas/aula) para formação de chefs profissionais. Aprenda técnicas culinárias avançadas e explore gastronomias de todo o mundo.

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Habilidades Básicas

Cortes Clássicos

Julienne, Macedoine, Brunoise, Chiffonade e outros cortes fundamentais para a cozinha profissional.

Fundos e Consommés

Preparação de fundos de legumes, aves, peixes e carnes. Base para molhos e sopas.

Sopas e Cremes

Técnicas para sopas líquidas, meio líquidas e cremes. Do Minestrone ao Creme de Moranga.

Molhos Mãe

Bechamel, Velouté, Molho de Tomate, Demi-glace e Holandaise. Técnicas de preparo de ovos.

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Cozinha Fria (Garde Manger)

Molhos Frios e Emulsões

Vinagretes clássicos e emulsificados. Maioneses e reduções

balsâmicas.

Saladas Simples e Complexas

Da Salada Grega à Caesar. Combinações com frutas, queijos

e nozes.

Entradas Frias

Steak Tartare, Carpaccio, Ceviche e Coquetel de Camarão.

Canapés e Patês

Profiteroles, Sardella, Tapenade e Bombons Gourmet.

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Cozinha Francesa

Pratos Clássicos

Cassoulet, Coq au Vin, Boeuf Bourguignon

Frutos do Mar

Linguado à Belle Meuniere, Crevette au Velouté

Carnes Nobres

Chateaubriand, Entrecôte, Boeuf Wellington

Sobremesas

Tarte Tatin, Petit Gateau, Creme Brullé

Cozinha Italiana

Massas Frescas

Spaghetti, Tagliatelle, Farfale e

massas coloridas com diversos

molhos.

Massas Recheadas

Lasanha alla Bolognesa, Rondeli de

Presunto e Queijo.

Clássicos Italianos

Arancini, Polpeta, Melanzana

Parmigiana, Saltimboca alla Romana.

Nhoques e Risotos

Nhoque de batata, Risotto Milanês,

Risi bisi.

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Cozinha Internacional

Mediterrânea

➝ Árabe: Kafta, Babaganoush, Kibe

➝ Espanhola: Paella, Cocido Madrileño

➝ Portuguesa: Bacalhau às Natas, Pastéis de Nata

Europeia

➝ Alemã: Marreco Recheado, Knödel, Currywurst

Américas

➝ Americana: Hambúrguer, Costelinha Barbecue

➝ Mexicana: Tacos, Enchiladas, Guacamole

➝ Argentina: Bife de Chorizo, Empanadas

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Cozinha Oriental

Tailândia

Tom Yam Goong, Satay de Carne, Pad Thai e Mango Sticky Rice.

Vietnã e Índia

Pho, Bahn mi, Frango Tandoori, Samosa e Chapati.

China

Porco Agridoce, Frango Xadrez, Rolinhos Primavera e Arroz Chop Suey.

Japão

Filé ao molho de Missô, Yakisoba, Temaki, Sushi e Sashimi.

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Cozinha Brasileira

Sul

Arroz Carreteiro, Entrevero de Pinhão, Sagu com vinho.

Sudeste

Frango com quiabo, Filé Oswaldo Aranha, Bolinho de Bacalhau.

Centro / Oeste

Caribéu, Arroz de pequi, Mojica de Pintado, Sopa Paraguaia.

Norte / Nordeste

Baião de Dois, Acarajé, Vatapá, Bobó de Camarão, Pato no Tucupi.

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Currículo dos Professores

Chef Ivy

Graduada em Gastronomia pela Univali.

Pós-graduada em Gestão em Eventos, Cerimonial e Protocolo, Pontifícia Universidade Católica, PUC, Maringá.

Possui formação superior como Chef Internacional pela Univali.

Já ministrou cursos de Chocolateria, cursos intensivos de Confeitaria.

Participou de Fesrtivais Gastronômicos Italiano, queijos e vinhos, Francês e Árabe, do Senac, de Maringá.

Atua na área da gastronomia há alguns anos como professora. Já atuou como coordenadora, instrutora, primeira chef e chef de cozinha.

Também participou de concursos nacionais, onde conseguiu as melhores colocações.

Chef Marcelo

Graduado em Gastronomia pela Unicesumar.

Possui experiência de primeira mão no mercado de trabalho na área de eventos de churrasco e American BBQ com bagagem de 3 anos.

Sous-Chef na rede de hotéis RAMADA.

Experiência vivencial na Charcutaria Cajun.

Atua como professor de gastronomia há 4 anos.