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Gastronomia Funcional
Bem-vindo ao curso completo de Gastronomia Funcional, uma jornada de 48 horas distribuídas em 16 aulas e diversos módulos. Este programa
foi desenvolvido para proporcionar conhecimentos teóricos e práticos sobre alimentação saudável, sustentável e adaptada a diferentes
necessidades nutricionais.
Ao longo do curso, você aprenderá desde conceitos básicos até técnicas avançadas de preparo, explorando alternativas sem glúten, sem
lactose, veganas e muito mais. Prepare-se para transformar sua relação com os alimentos e descobrir novos sabores e possibilidades culinárias.
Fundamentos da Gastronomia Funcional
O curso inicia com uma introdução aos conceitos fundamentais da Gastronomia Funcional e Natural, explorando os alimentos e suas funções, classificação dos alimentos e o conceito de sustentabilidade. Você aprenderá sobre alimentos da época e as diferenças entre intolerâncias, alergias e doença celíaca.
Também abordamos fundamentos básicos de higiene e segurança alimentar, incluindo cuidados no preparo e manipulação, técnicas de congelamento, descongelamento seguro e armazenamento adequado dos alimentos.
Conceitos Básicos
Introdução à Gastronomia Funcional e Natural, classificação dos alimentos e conceito de sustentabilidade.
Higiene e Segurança
Fundamentos de segurança alimentar, técnicas de congelamento e armazenamento correto.
Técnicas de Corte
Introdução aos cortes, tipos de facas, armazenamento e empunhadura correta.
Bases e Preparações Fundamentais
Neste módulo, você aprenderá a preparar bases essenciais para a gastronomia funcional, incluindo temperos especiais como sal verde, sal temperado, gersal e azeites aromáticos. Estas preparações são fundamentais para realçar o sabor dos alimentos sem comprometer seus benefícios nutricionais.
Bases para Temperar
➝ Sal Verde e Sal Temperado
➝ Gersal e Azeites Aromáticos
➝ Manteiga com ervas
➝ Ervas, especiarias e condimentos
Bases Doces e Salgadas
➝ Biomassa de banana verde
➝ Ganache de chocolate 70%
➝ Leite condensado funcional
➝ Doce de leite funcional
➝ Creme de castanha de caju
Leites Vegetais
➝ Leite de Côco
➝ Leite de Amêndoas
➝ Leite de Amendoim
➝ Leite de Aveia
➝ Iogurte Vegetal de Côco
Alimentação Destoxificante e Saladas
Alimentação Destoxificante
Aprenda o conceito de alimentação destoxificante e como preparar receitas que ajudam a limpar o organismo, como tilápia marinada no chá verde, shots matinais antioxidantes, sucos verdes e rosas, patês saudáveis e smoothie bowls nutritivos.
Saladas Nutritivas
Salada de repolho com molho de iogurte, salada colorida com lentilha rosa e salada de folhas com frango.
Pratos Elaborados
Tian de legumes ao pesto de manjericão com castanha de caju, combinando sabor e apresentação visual.
Molhos Especiais
Vinagrete de abacaxi e maçã verde, molho de laranja com tahine e mostarda, e molho cremoso de iogurte.
Risotos Funcionais
Descubra a história do risoto e aprenda o conceito de cremosidade em um risoto funcional. Prepare caldo de legumes caseiro e explore variações como risoto de arroz negro, risoto de arroz cateto ao pesto de rúcula com tomate confit e risoto de quinoa com shitake e abobrinha.
Massas Frescas sem Glúten
➝ Tipos de cortes de massas
➝ Corantes naturais para massas
➝ Nhoque tradicional sem glúten
➝ Massa com espinafre
➝ Massa vegana com mandioca e açafrão
➝ Molhos funcionais: pesto, tomate e branco
Doces, Pães e Alimentação Especializada
Doces, Pães e Bolos sem Glúten e Lactose
Aprenda como substituir o glúten nas receitas e compreenda a diferença entre as farinhas. Conheça os tipos de açúcares e diferentes formas de adoçar. Prepare pão de batata sem glúten, bolo churros com doce de leite funcional e sobremesas deliciosas.
Dieta sem Açúcar e Low Carb
Conceitos básicos, gelado de uva funcional, coxinha de frango low carb, bolo com especiarias e brownie low carb.
Alimentações Alternativas
Vegetariana, flexitariana, vegana, plant based, crudívora e onívora - conceitos, classificações e diferenças entre as dietas.
Receitas Adaptadas
Quiche de cogumelos, ceviche tartar vegan, risoto com arroz carnaroli, tabule de couve-flor e polenta com mix de cogumelos.
Gastronomia Esportiva e Hambúrgueres Funcionais
Descubra como a gastronomia pode ser uma aliada à nutrição esportiva, com foco em proteínas e preparações que potencializam o desempenho físico. Aprenda a usar temperos para trazer sabor aos seus preparos e explore variações no preparo dos ovos.
Nutrição Esportiva
Shot matinal termogênico, isotônico natural de uva com hibisco, barrinha de whey com aveia e amendoim, cookies funcionais e panquecas de inhame e batata doce.
Hambúrgueres Funcionais
Hambúrguer de frango com limão siciliano, hambúrguer de feijão branco com casca de banana verde, acompanhados de shitake salteado.
Acompanhamentos
Maionese funcional de tofu, ketchup funcional, pão australiano sem glúten e sem lactose, e batata rústica assada.
Reaproveitamento, Fermentados e Empreendedorismo
Reaproveitamento e PANCs
Aprenda o conceito de reaproveitamento de alimentos e o que são as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs). Prepare geleia de cascas de frutas, farofa nutritiva, salada de casca de abóbora e outras receitas sustentáveis.
Fermentação Natural
Benefícios do fermento natural, preparo, conservação, armazenamento e aplicação em receitas como pães e focaccia.
Fermentados
Alimentos fermentados e germinados, processo de germinação, benefícios para a saúde, kombucha, chucrute e crackers de moyashi
Empreendedorismo
Atuação profissional, divulgação nas redes sociais, guia para boas fotos, planejamento profissional e precificação.