Curso de Panificação e Confeitaria

Um programa completo de 104 horas (156 horas-aula) para dominar as técnicas essenciais de panificação e confeitaria.

Aprenda desde as bases fundamentais até técnicas avançadas de cake design e sobremesas contemporâneas.

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Bases de Panificação

Pães Clássicos

Ciabatta, Focaccia e Pão Italiano. Aprenda a preparar massas perfeitas com técnicas profissionais.

Acompanhamentos

Molhos, patês, caldos e cremes. Complemente seus pães com opções saborosas.

Especialidades

Panetone, Brioche, Hambúrguer e Hot dog. Domine receitas versáteis e populares.

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Cremes e Massas Básicas

Cremes Essenciais

➝ Creme pâtisserie e flan

➝ Creme brulée e pudim

➝ Creme de manteiga e legére

➝ Chantilly e bávaros

Massas Fundamentais

➝ Massas amanteigadas e aeradas

➝ Bolos clássicos (Nega Maluca, Cenoura)

➝ Massas fritas salgadas

➝ Técnicas de fritura e preparação

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Merengues e Técnicas Avançadas

Merengue Suíço

Pavlova, suspiros e coberturas de bolos.

Técnicas com maçarico para finalização perfeita.

Merengue Italiano

Macarrons e quindim.

Aprenda o uso correto das gemas para texturas ideais.

Merengue Francês

Gateau concorde e fio de ovos.

Técnicas tradicionais com toques contemporâneos.

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Pães Internacionais e Chocolatier

Pâte Choux

Carolinas, croquembuche e éclairs.

Técnicas para massa perfeita e recheios criativos.

Massas Folhadas

Mil folhas, croissant e vol au vent.

Aprenda as técnicas de dobras e laminação.

Chocolatier

Temperagem, ganaches, trufas e bombons.

Técnicas profissionais de acabamento.

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Panificação Artesanal e Sobremesas

Panificação Artesanal

Pães recheados salgados, pães doces e pão rústico com levain. Técnicas tradicionais com fermentação natural.

Sobremesas Contemporâneas

Entremet de pistache com geleia de framboesa e crocante de hortelã. Combinações sofisticadas de texturas e sabores.

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Cake Designer

Bases e Coberturas

Massas, recheios e chantininho.

Técnicas para bolos estruturados e saborosos.

Pasta Americana

Montagem, finalização e buttercream.

Aprenda a cobrir bolos com acabamento perfeito.

Modelagem Avançada

Personagens, flores e bolos em movimento.

Técnicas de estruturação e blindagem.

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Doces Especiais e Tortas

Doces Brasileiros

Brigadeiro, beijinho e cajuzinho. Técnicas tradicionais e apresentações modernas.

Bolos Contemporâneos

Number cake e naked cake. Tendências atuais em confeitaria com visual impactante.

Tortas Clássicas

Massas quebradiças, torta floresta negra e prestígio. Técnicas de preparo e finalização.

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Currículo dos Professores

Chef Geisa

Graduada em Gastronomia pela Unicesumar.

Pós-graduada em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade Metrolopitana de São Paulo.

Proprietária da Don Supreme, culinária sem glúten e sem lactose.

Já ministrou cursos de confeitaria e chocolataria pelo Paraná, Paraguai e Bolívia.

É Embaixadora da Gastronomia do Paraná 2021.

Atualmente, faz graduação em Engenharia de Alimentos.