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Curso de Sommelier de Vinhos
Bem-vindo ao nosso curso completo de Sommelier de Vinhos, com carga horária total de 72 horas, distribuídas em 25 aulas. Este programa abrangente foi desenvolvido para transformar entusiastas em profissionais qualificados, combinando teoria e prática através de degustações orientadas em cada módulo.
Ao longo do curso, você aprenderá desde os fundamentos da degustação até a enografia mundial, passando por técnicas de serviço, harmonização e classificação de vinhos. Cada aula inclui degustações práticas para desenvolver seu paladar e aprimorar sua capacidade de análise sensorial.
Fundamentos e Técnicas de
Degustação
O que é vinho
Definição e características dos vinhos no mundo e no Brasil, explorando os diferentes estilos disponíveis no mercado.
Análise Sensorial
Estudo dos cinco sentidos na degustação, com foco nos exames visual, olfativo e gustativo para educar o paladar.
Função do Sommelier
Compreensão do papel profissional do sommelier e das técnicas de degustação utilizando fichas específicas.
História e Cultura do Vinho
Origens Antigas
Estudo das origens possíveis do vinho, etimologia da palavra e os primeiros registros históricos.
Civilizações Clássicas
O vinho nas culturas grega e romana, e sua importância histórica e cultural.
Era Medieval
O papel dos monges na preservação e desenvolvimento da vinicultura durante a Idade Média.
Era Moderna
A praga da filoxera e as revoluções da Idade Contemporânea que transformaram a produção vinícola.
Terroir e Vitivinicultura
Clima e Solo
Influência dos fatores climáticos e características do solo na qualidade e perfil do vinho.
Uva e Cultivo
Estudo da vinha, ciclos de crescimento, sistemas de condução e variedades de uvas.
Carvalho e Produção
A importância do carvalho e das técnicas de produção no perfil final do vinho.
Fator Humano
O impacto das técnicas de cultivo, história e cultura local na produção vinícola.
Técnicas de Produção de Vinhos
No Vinhedo
O ciclo anual do produtor, desde o cultivo até a colheita, determinando o momento ideal para a vindima.
Na Adega
O processo de fermentação e as diferentes técnicas de vinificação para vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes.
Métodos Alternativos
Compreensão dos vinhos orgânicos, naturais e biodinâmicos e suas particularidades de produção.
Estrutura da Vinícola
Anatomia completa de uma vinícola e os equipamentos necessários para a produção de qualidade.
Serviço e Classificação de Vinhos
Ferramentas e Técnicas
Estudo das ferramentas essenciais do sommelier, diversidade de taças e rolhas, e técnicas corretas de abertura e serviço de vinhos tranquilos e espumantes.
Arte do Serviço
Técnicas de decantação e aeração, controle de temperatura ideal para cada estilo de vinho, e apresentação profissional ao cliente.
Sistemas de Classificação
Compreensão dos diferentes sistemas de classificação de vinhos no mundo, pontuações de críticos renomados e organizações influentes no mercado vinícola.
Enografia Mundial
Velho Mundo
Estudo aprofundado das regiões vinícolas tradicionais da Europa, incluindo França, Itália, Espanha, Portugal e Alemanha, com foco em história, terroir, classificações, uvas principais e gastronomia típica.
Novo Mundo
Análise das regiões emergentes como Chile, Argentina, Uruguai, Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul, explorando suas características únicas, legislações e estilos de vinificação.
Vinhos Brasileiros e Harmonização
Regiões Brasileiras
Estudo das principais regiões produtoras do Brasil, com foco no Rio Grande do Sul e suas Indicações Geográficas.
Enogastronomia
Princípios e técnicas de harmonização entre vinhos e alimentos, considerando aromas, sabores e métodos de cocção.
Desafio Final
Avaliação prática com degustação às cegas para identificação de uva, terroir, safra e vinícola.